走在老街巷的石板路上，那隨風(fēng)飄散的熟悉香味，不急不緩地穿梭于街頭巷尾，縈繞在每一個(gè)歸家人的心頭——那就是傳統(tǒng)手工糕餅的香氣，是家的味道，在這方小天地里緩緩鋪陳開來。
清晨的第一縷陽光透過老舊的屋檐，灑在忙碌的糕餅坊前。師傅們早已開始了他們?nèi)諒?fù)一日的匠心獨(dú)運(yùn)。面粉與豬油的完美融合，餡料中的甜蜜與醇厚交織，每一道制作工序都蘊(yùn)含著對傳統(tǒng)的尊重與對家鄉(xiāng)的深情。
今年77歲的張妹清是清記糕餅店的第二代傳人。自小她就在糕餅坊中穿梭嬉戲，耳濡目染之下，對制作傳統(tǒng)糕餅充滿了濃厚的興趣與敬畏。如今，她接過了家族的接力棒，用自己的雙手和智慧，繼續(xù)守護(hù)著這份傳承百年的傳統(tǒng)美食。
“禮餅”，是寧德傳統(tǒng)糕餅的一種，在寧德，每逢家中有男女訂婚時(shí)被作為聘禮之一。和面、調(diào)餡、搟皮、捏餡、包裹、打型、烘烤……一塊“禮餅”，有十幾道復(fù)雜的工序，每一道工序都是絲絲入扣、緊密相連。老師傅們各司其職、配合默契，他們遵循著古老的制作工藝，每一步都力求完美，還原蕉城人記憶中的中秋味道。
“做餅，首先必須選料講究。面粉要筋道，豬油要新鮮，餡料更是要真材實(shí)料。”今年77歲的老師傅邊手法嫻熟地包著餅，邊跟我絮叨著，話語中透露出對傳統(tǒng)手藝的堅(jiān)守和對食材的尊重。
天沒亮，張師傅便前往市場挑選新鮮的肥肉作為餅餡的主要食材。經(jīng)過沸水的洗禮，肥膘變得晶瑩剔透，彈牙不膩。同時(shí)，加入香蔥、冬瓜條、花生、蜜棗、芝麻等食材巧妙融合，調(diào)制出令人垂涎的餡料。餅皮的制作也同樣考究，師傅們將面團(tuán)反復(fù)揉捏拉扯，融入秘制油酥，層層疊疊，只為追求那入口即化的酥脆與層次分明的絕妙口感。每一道工序，都是對傳統(tǒng)美味的致敬，只為呈現(xiàn)給食客們一份口感上乘、風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)“禮餅”。
烘烤，是“禮餅”華麗蛻變的魔法時(shí)刻。油光锃亮的烤盤上，餅胚有序地?cái)[放著，蓋上代表喜氣的大紅章，輕刷上一層金黃蛋液，緩緩送入熱氣翻涌的烤箱。隨著溫度的逐漸升高，餅皮表面鍍上了一層誘人的琥珀色，香脆與甘甜交織的芬芳，悄然彌漫開。這不僅是將食材轉(zhuǎn)化為美味的過程，更是匠心溫度與時(shí)間饋贈的完美融合。
“烤餅非常關(guān)鍵的是對火候的掌握。”經(jīng)驗(yàn)豐富的烘烤師傅解釋道，“火大了餅容易糊底，火小了烤不透，也不夠酥脆。”憑借多年的經(jīng)驗(yàn)，老師傅精準(zhǔn)地控制著烤箱的溫度和時(shí)間，確保每一塊餅都能達(dá)到最佳的狀態(tài)。“現(xiàn)在大家都喜歡機(jī)器做出來的糕餅，雖然漂亮，但總感覺少了人的情感和溫度。”師傅輕輕搖著頭，手下不停給滾燙的糕餅快速翻面。
在蕉城，除了廣為人知的甜口“禮餅”外，還藏著另一款令人回味無窮的特色傳統(tǒng)糕餅——瘦肉餅。它以其獨(dú)特的風(fēng)味與小巧精致的外形，成為了蕉城人心頭的一抹獨(dú)特風(fēng)景。
瘦肉餅的靈魂自然是那鮮嫩多汁的肉餡。新鮮瘦肉剁碎混合秘制調(diào)料腌制入味，加入少許蔥花與肥肉作點(diǎn)綴，不僅增加了清新的香氣，更讓餡料在烤制過程中肉汁四溢，鮮美無比。
精心調(diào)配的餡料被包裹在柔軟的面皮中，經(jīng)過烘烤，瘦肉餅便完成了它的華麗蛻變。外皮酥脆可口，輕輕一咬便碎成無數(shù)金黃的小片，在唇齒間跳躍。而內(nèi)里的餡料，則是另一番滋味。肉汁在口中迸發(fā)，與蔥花的清香、肥肉的甘美交織融合，讓人回味無窮。
“每當(dāng)看到這些糕餅，我就仿佛看到了自己的孩子，我希望無論是誰品嘗到這份甜蜜，無論他們身在何處，都能感受到一絲來自家鄉(xiāng)的溫暖。”望著那剛出爐的糕餅，張師傅臉上洋溢著溫暖的笑容。
在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，傳統(tǒng)手工糕餅這樣的味道顯得尤為珍貴。它不僅僅是一種食物的味道，更是一種情感的寄托與傳承，是心靈深處的一縷鄉(xiāng)愁，輕輕撥動(dòng)著每個(gè)人心中最柔軟的部分。
每當(dāng)夜幕降臨，品一塊手工糕餅，喝一杯清茶，那些被歲月塵封的記憶瞬間便鮮活起來。無論是街巷里你追我趕的嬉戲，還是傍晚與家人吹著晚風(fēng)閑話家常，都隨著糕餅的甜蜜一同涌上心頭。在未來的日子里，愿這份傳統(tǒng)的美味與情懷能夠繼續(xù)被珍視與傳承，讓更多人在品嘗中，找回那份久違的鄉(xiāng)愁與歸屬感?！ ?strong>□ 林鋮昕
