鹵水豆腐，這一古老而質(zhì)樸的豆制品，不僅承載著匠人的智慧與汗水，更是地域文化與風(fēng)味傳承的縮影。在蕉城區(qū)霍童鎮(zhèn)，有這樣一家豆腐坊，它如同時(shí)間的長(zhǎng)河中一顆璀璨的明珠，歷經(jīng)幾代人的傳承，吸引當(dāng)?shù)鼐用窈椭苓呌慰颓皝?，只為品嘗那份純粹與地道。
走進(jìn)這家豆腐坊，仿佛穿越回了一個(gè)手工制作、匠心獨(dú)運(yùn)的年代。手藝人用他那雙布滿歲月痕跡的手，演繹著黃豆到豆腐的華麗轉(zhuǎn)身。從精選飽滿圓潤(rùn)的黃豆開始，每一粒都承載著自然的饋贈(zèng)和匠人的挑剔。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，黃豆逐漸脹大，變得柔軟而富有彈性，為接下來的磨漿做好了準(zhǔn)備。
磨漿，是制作鹵水豆腐的關(guān)鍵一步。機(jī)械的轟鳴聲中，泡好的黃豆被緩緩送入機(jī)器，隨著機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)，細(xì)膩的豆?jié){如絲如縷般流淌而出。加水、攪拌，每一個(gè)動(dòng)作都需恰到好處，以確保豆?jié){的均勻與細(xì)膩。隨后，通過過濾，豆渣與豆?jié){分離，清澈透亮的豆?jié){在鍋中翻滾，散發(fā)出誘人的豆香。
煮漿，是提升豆?jié){品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。這看似簡(jiǎn)單的操作實(shí)則暗藏玄機(jī)，它考驗(yàn)著匠人對(duì)火候的精準(zhǔn)掌控和對(duì)時(shí)間的敏銳感知。待豆?jié){煮至恰到好處時(shí)，靜置片刻待其降溫至適宜的溫度后便可進(jìn)行點(diǎn)鹵。
點(diǎn)鹵，是鹵水豆腐成型的關(guān)鍵。鹵水與熱水的巧妙結(jié)合后緩緩加入豆?jié){中，同時(shí)輕輕攪拌使鹵水均勻分布。隨著鹵水的加入豆?jié){逐漸凝固成細(xì)膩的豆腐花。這一過程如同魔法般神奇而又神秘，它要求匠人具備豐富的經(jīng)驗(yàn)和敏銳的洞察力以控制好加鹵水的速度和量，避免豆腐過老或過嫩。
最后一步是壓制成型。將豆腐花倒入模具中壓上重物擠出多余的水分。隨著時(shí)間的推移，豆腐逐漸成型變得緊實(shí)而有彈性。靜置三四十分鐘后，潔白如玉、細(xì)膩爽滑的鹵水豆腐呈現(xiàn)在眼前時(shí)那份成就感和喜悅感油然而生。
大功告成后，隨著日出的第一縷陽光灑落古鎮(zhèn)的青石板路，這家豆腐坊的香氣也悄然彌漫開來。在蕉城這片充滿歷史底蘊(yùn)的土地上，充滿地域特色的美食不勝枚舉，讓這個(gè)小鎮(zhèn)美譽(yù)口口相傳。
你的記憶里還有哪些地道小食呢? □ 褚子強(qiáng)
